Rätt temperatur och dragtid för te – komplett tabell

Samma te kan smaka fantastiskt eller beskt och strävt – skillnaden ligger nästan alltid i två saker: vattentemperaturen och dragtiden. Här är den kompletta tabellen för hur länge te ska dra och vid vilken temperatur, sort för sort, plus knepen för att få rätt temperatur utan termometer.

Varför temperaturen spelar så stor roll

Teblad innehåller tanniner (garvämnen), koffein och aromatiska oljor som löser sig olika snabbt beroende på hur varmt vattnet är. Kokande vatten drar ut tanninerna direkt – därav den strävt beska smaken när grönt te blir ”fel”. Svalare vatten drar ut sötman och de blommiga tonerna först.

Tumregel: ju mindre oxiderat teet är, desto svalare vatten. Grönt och vitt te är känsligast. Svart och rökt te tål nästan kokande vatten.

Tabell: temperatur och dragtid för alla tesorter

Tesort	Temperatur	Dragtid	Mängd per 2 dl
Grönt te (Sencha)	70–75 °C	1–2 min	2 g
Grönt te (kinesiskt)	75–80 °C	2–3 min	2 g
Matcha	70–80 °C	Vispas, ingen dragtid	1–2 g
Vitt te	75–85 °C	3–5 min	2–3 g
Oolong	85–95 °C	3–4 min	3 g
Svart te (Ceylon, Keemun)	90–95 °C	3–4 min	2–3 g
Earl Grey	90–95 °C	3 min	2–3 g
Rökt te (Lapsang Souchong)	95 °C	3–4 min	2–3 g
Yunnan gyllene spiral	90 °C	3 min	3 g
Blommande te	80–90 °C	3–5 min	1 boll
Rosknoppar / blomte	90–95 °C	4–5 min	4–5 knoppar
Örtte och rooibos	95–100 °C	5–8 min	2–3 g

Sätt en timer. ”Ungefär tre minuter” blir i praktiken nästan alltid fem, och de två extra minuterna är precis de som gör teet beskt.

Så får du rätt temperatur utan termometer

Du behöver ingen vattenkokare med gradinställning. Använd tiden i stället:

• 100 °C: vattnet kokar.
• ca 90 °C: låt det kokta vattnet stå i cirka 2 minuter.
• ca 80 °C: låt det stå i cirka 4–5 minuter.
• ca 70 °C: låt det stå i 7–8 minuter, eller häll 3 delar kokande vatten och 1 del kallt.

Ett annat gammalt knep för grönt te: häll det kokande vattnet i en kall kopp först, och sedan över tebladen. Porslinet drar ner temperaturen med ungefär tio grader.

Vanliga misstag som förstör koppen

För mycket te

Mer te ger inte mer smak, bara mer strävhet. Håll dig till 2–3 gram per 2 dl – det är ungefär en rågad tesked.

Att lämna silen i koppen

Så länge bladen ligger kvar fortsätter teet att dra. Lyft ur silen när tiden är ute, annars är den sista klunken en helt annan dryck än den första.

Att pressa ur tesilen

Klämmer du ur de sista dropparna får du en koncentrerad dos tanniner. Låt den rinna av av sig själv.

Gammalt eller dubbelkokat vatten

Vatten som kokats flera gånger har tappat syre och ger ett platt te. Koka färskt varje gång.

Flera uppgjutningar – mer te för pengarna

Kvalitetste i lösvikt kan bryggas flera gånger. Andra uppgjutningen är ofta den bästa: bladen är redan öppna och släpper ifrån sig en mjukare, sötare smak.

• Grönt te: 2–3 uppgjutningar, förläng med 30 sekunder varje gång.
• Oolong: upp till 5 uppgjutningar.
• Svart te: 2 uppgjutningar, den andra något längre.
• Blommande te: 2–3 uppgjutningar – blomman håller formen.

Låt bladen inte stå i vatten mellan uppgjutningarna, och brygg om dem samma dag.

Vattnet är en ingrediens

Te är till 99 % vatten. Hårt, kalkrikt vatten ger en gråaktig hinna på ytan och dämpar aromen. Bor du i ett område med hårt vatten kan ett enkelt filter göra större skillnad för smaken än att byta te.

Våra teer och hur de brygger bäst

• High Mountain Organic Sencha – 70–75 °C, 1–2 minuter. Friskt och lätt gräsigt, tål inte hett vatten.
• Organic Ceylon svart te – 90–95 °C, 3–4 minuter. Klassiskt frukostte som tål mjölk.
• Keemun svart te – 90 °C, 3 minuter. Mjukt och lätt maltigt.
• Lapsang Souchong rökt te – 95 °C, 3–4 minuter. Rökigt och kraftfullt, drick utan mjölk.
• Yunnan gyllene spiral – 90 °C, 3 minuter. Honungslen med gyllene knoppar.
• Earl Grey – 90–95 °C, 3 minuter. Bergamotten blir beskare om teet drar för länge.
• Ceremoniellt matcha – 70–80 °C, vispas med bambuvisp. Se vår guide till matcha latte hemma.
• Floréa blommande te – 80–90 °C i en glaskanna, 3–5 minuter. Läs mer om blommande te.

Vanliga frågor om tebryggning

Hur länge ska te dra?

Grönt te 1–3 minuter, vitt te 3–5, oolong 3–4, svart te 3–4 och örtte 5–8 minuter. Kortare tid ger mildare smak, längre tid mer strävhet – inte mer arom.

Kan man använda kokande vatten till grönt te?

Nej, det bränner bladen och ger en besk smak. Låt det kokta vattnet svalna 4–5 minuter först.

Hur mycket te per kopp?

2–3 gram lösa teblad per 2 dl vatten, vilket motsvarar ungefär en rågad tesked.

Blir teet starkare om det drar längre?

Det blir beskare, inte starkare i smak. Vill du ha ett kraftigare te använder du mer te – inte längre tid.

Hur förvarar jag lösviktste?

Lufttätt, mörkt, svalt och långt från kryddor och kaffe. Te tar snabbt upp dofter från omgivningen.

Börja med rätt blad

Ingen bryggteknik i världen räddar ett dåligt te. Utforska Floréas teer hos Cofá →